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占据中央厨房消毒的几个关键点

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2019-10-22

       厨师食品安全管理是餐饮业的重中之重,对于中央厨房消毒,这种食品饮料集中供应,食品安全必须严格控制,才会有美味和安全食品。占据中央厨房消毒的几个关键点:

 一、库存管理:

     (1)由于材料不新鲜,储存空间和食品加工能力相匹配,避免材料过剩,此外还要耐久性。

     (2)根据仓库信息设计各种功能的储物室,如米粉库、冰柜、冰柜等。

     (3)储藏室,做好用鼠标板等抗虫鼠的设计;

     (4) 为了避免化学和物理污染的可能性,储存舱周围的环境没有理由受到污染。

二、食品处理:

     (1)确保原成熟分区,冷热分区。

     (2)根据肉类商品分、清洗、切割、运输、冷藏和食品安全要求,对蔬菜原料进行选、清洗、切割、配套处理、运输、储存的面积设备布局;

     (3)对符合食品安全要求的烹饪区布局,如米粉加工和餐具加工分工,运输过程中应注意保温材料。

     (4)处理区内污水管设计适中,会、废水排放过多,注意啮齿动物;

三、包装/膳食

     (1)不同类型的包装机,如罐装粥采用无菌罐装包装,根据食品的成分是冷冻车

     (2) 包装室的设计必须合理,以确保食品中的温度在安全区域内。

四、工作人员管理:

     (1)设计师的清洁、吹风、除尘、脱毛、吹淋浴、出风口等。

     (2)设计更衣室、衣帽消毒室、无菌盖、口罩、衣物及工作人员,为治疗室前需要穿鞋套;

     (3)清洁池设计,工作前手消毒。

五、食品加工设备控制:

     (1)容易隐藏污染,使用清洁设备,避免颠簸和颠簸。

     (2)使用符合食品安全材料的设备,避免化学和物理污染;

     (3)购买高自动化设备,节省劳动力,确保烹饪期间的食品安全。

     (4)设备应合理,放置防卫生盲点,并查看设备外部设计,进行二次布局设计。

中央厨房消毒

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